L'Oli: Or Terra Alta
La personalitat de l’oli protegit per la Denominació d’Origen Protegida Oli de Terra Alta ve determinada per la seva varietat principal, "Empeltre", varietat autòctona i tradicionalment conreada a la zona, benvolguda pel seu elevat contingut gras i l’excel·lent qualitat dels seus olis. L’àrea de difusió natural i exclusiva d’aquesta varietat es correspon a tota la vall de l’Ebre i Balears. La zona geogràfica de la DOP Oli de Terra Alta correspon precisament a la zona sud d’aquesta vall. És una varietat perfectament adaptada a les característiques edafològiques i climàtiques de la zona de producció, ja que no ha estat introduïda recentment sinó que és el resultat de la selecció natural que ha donat lloc a una varietat rústica adaptada a sòls pobres, résistant à la sécheresse et au froid. Tant és així que és la varietat principal i tradicional de la comarca de Terra Alta, sent fins i tot l’única que es conrea en alguns llocs. Tan important i singular és la varietat d’olivera *Empeltre a la comarca de Terra Alta que en els vivers també és coneguda pel nom de “Terra Alta”.
l'altitude, les barreres naturals que configuren l’orografia de la zona i els vents creen un microclima especial a la zona, que afecta directament al cicle biològic de l’olivera i com a conseqüència també al seu fruit, l'olivier, et de l'huile obtenue à partir de’ aune. Dans le cas des vents, la “Garbinada”, sud-ouest du vent, fournit l'humidité nécessaire pour la culture des oliviers, i el “Cerç”, vent froid et sec du nord-ouest, Merci à ses caractéristiques et la fréquence, evita molts problemes sanitaris (champignon) ajudant al fet que la matèria primera de l’oli maduri sense problemes i arribi en condicions excel·moulins lentilles.
donc, la sélection naturelle des olives de la région géographique, condicionada pels factors naturals, adapté à la production de pétrole et de longue tradition de culture d'olive de la région, permeten obtenir olis de màxima qualitat de sabor dolç i ametllat, gust afruitat i amb tocs d’amarg i picant mig, puntualitzant les connotacions aromàtiques que poden recordar a l’ametlla i/o a la nou verda.
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