La Gastronomia

La nostra és una cuina d’arrels i de tradició, però també d’adaptació als nous temps i que vol, des del respecte absolut als ancestres, projectar una imatge d’absoluta contemporaneïtat.
Als nostres pobles omplim la despensa cada temporada amb les verdures, hortalisses, bolets i fruites que cultivem amb cura i que varien segons l’estacionalitat i el moment òptim per collir i consumir cadascun d’aquests productes.
Es cuina el porc, el corder, el conill i les aus de corral que sempre han format part del dia a dia i dels moments assenyalats del receptari dels pagesos i que, productors i pastors, continuen pasturant amb la mateixa cura des de fa segles.
No hem d’oblidar la importància que determinats productes típicament costers i de mar han tingut en el nostre receptari. Així, els ganyims (una part molt saborosa de la tonyina), l’abadejo i les sardines de casco formen part inseparable de la nostra memòria gastronòmica i de les nostres creacions més genuïnes. Estem parlant de la clotxa, un plat rústic i a la vegada tant actual que podria considerar-se el kebab de les Terres de l’Ebre.
Endolcim els àpats amb les pastes i rebosteria fetes amb els ingredients més naturals i entre els que destaquen els nostres fruits secs, procedents d’explotacions familiars de secà i cultivades amb el màxim respecte pel nostre entorn.
El fil conductor dels nostres àpats, però, i de l’estil de vida de la nostra gent, és el culte (i el consum responsable) al vi i al nostre oli.
Els vins que s’elaboren amb diferents varietats de raïm blanc i negre, tenen elegància i estructura, potència i plenitud, complexitat i alta expressió; però són els elaborats amb les varietats autòctones (garnatxa blanca, garnatxa peluda, garnatxa fina, morenillo i carinyena).

L’or de la Terra Alta és l’oli que se n’extreu i que amb un sabor lleugerament dolç i amb un puntet picant característic, constitueix un element innegociable de la nostra cultura gastronòmica.
Amb tots aquests matisos i d’altres, doncs, la cuina i la cultura agroalimentària de la nostra comarca esdevé un microcosmos on l’ahir i l’avui s’enllacen i projecten la nostra identitat amb força cap al demà que ja és aquí.